Batang Babi Rebus Beku
| Pengenalan produk | Bahan mentah datang dari rumah penyembelihan dan perusahaan pendaftaran eksport di China.Bahan mentah yang diimport terutamanya dari Perancis, Sepanyol, Belanda, dll. |
| spesifikasi | Lebih banyak spesifikasi, terima adat |
| ciri-ciri | Nisbah lemak kepada kurus ialah 3:7, gemuk tetapi tidak berminyak. |
| Gunakan saluran | Sesuai untuk pemprosesan makanan, rangkaian restoran dan industri lain. |
| Keadaan penyimpanan | Cryopreservation di bawah -18℃ |
Daging beku merujuk kepada daging yang telah disembelih, disejukkan terlebih dahulu untuk mengeluarkan asid, dibekukan, dan kemudian disimpan di bawah -18°C, dan suhu daging dalam adalah di bawah -6°C.Daging beku berkualiti tinggi biasanya dibekukan pada suhu -28°C hingga -40°C, dan kualiti dan rasa daging tidak jauh berbeza daripada daging segar atau sejuk.
Jika dibekukan pada suhu yang lebih rendah, kualiti dan rasa daging akan berbeza-beza, itulah sebabnya kebanyakan orang berpendapat bahawa daging beku tidak sedap.Walau bagaimanapun, kedua-dua jenis daging beku mempunyai jangka hayat yang lebih lama, jadi ia digunakan secara meluas.
Pengaruh mikrob
1. Pelbagai tindak balas biokimia menjadi perlahan semasa metabolisme bahan mikrob pada suhu rendah, jadi pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma secara beransur-ansur menjadi perlahan.
2. Apabila suhu jatuh di bawah takat beku, air dalam mikroorganisma dan medium di sekelilingnya dibekukan, yang meningkatkan kelikatan sitoplasma, meningkatkan kepekatan elektrolit, mengubah nilai pH dan keadaan koloid sel, dan mendenaturasi sel.Kecederaan, perubahan persekitaran dalaman dan luaran ini adalah punca langsung halangan atau kematian metabolisme mikrob.
Pengaruh enzim
Suhu rendah tidak sepenuhnya menghalang enzim, dan enzim masih boleh mengekalkan sebahagian daripada aktivitinya, jadi pemangkinan sebenarnya tidak berhenti, tetapi ia berjalan dengan perlahan.Sebagai contoh, trypsin masih mempunyai tindak balas yang lemah pada -30°C, dan enzim lipolitik masih boleh menyebabkan hidrolisis lemak pada -20°C.Secara amnya, aktiviti enzim boleh dikurangkan kepada jumlah yang kecil pada -18°C.Oleh itu, penyimpanan suhu rendah boleh memanjangkan masa pemeliharaan daging.
